Afinal, devemos ou não esfriar o vinho com gelo?

25 Julho, 2022

vinho

Todos nós gostamos de tomar uma bebida fresca e gelada quando o calor aperta. Mas sabemos que é mais para o refresco do que para a própria bebida – afinal de contas, não há dúvida na nossa mente que as temperaturas geladas não ajudam exatamente a expressão do sabor. Então o que devemos fazer com o vinho?

Para resolver o debate sobre o gelo no vinho procurámos o enólogo Santiago Rivas que esclarece algumas dúvidas e fala-nos de algumas exceções para o fazer onde podemos usar gelo na bebida. Claro que, se o que pretende é refrescar o seu esófago, beba uma bebida simples como a cerveja.

Vinhos frios

A primeira coisa a lembrar é que os vinhos são uma família muito vasta e que, embora geralmente pensemos em vinhos tintos, há outros que devem ser ser servidos frescos. Para além dos vinhos brancos, que não têm de ser servidos frescos, Santiago recorda-nos que os vinhos espumantes (como o champanhe) são vinhos que devem ser ser servidos muito frios. Se quisermos um frio, é melhor utilizar vinhos espumantes e também que devem ser servidos um pouco mais frios do que o branco.

Vinho com gelo: as exceções

Mas deixemos as temperaturas e os frigoríficos de lado e passemos ao que é importante: existem exceções em que podemos adicionar um cubo de gelo ao vinho? Há aqui duas nuances importantes. A principal é que o gelo não dilua a bebida. E não, não seria para os deixar o gelo no vinho até passarmos a beber só água, mas para o arrefecer e remover. Mas apenas se o vinho estiver demasiado quente.

Como e quando arrefecer o vinho?

Não esqueçamos o facto de que Santiago não é contra o vinho frio, ele é contra quase congelá-lo. Recordemos que há sempre a opção de colocar a garrafa num balde de gelo ou de a colocar no frigorífico durante algum tempo. Podemos até usar cubos de gelo e depois retirá-los da bebida antes de derreterem.

Agora temos outra dúvida: se o frio no verão é culpa nossa ou culpa do vinho, o “não és tu, sou eu” de cada separação que leva à embriaguez no verão. Deve o vinho ser bebido mais frio no verão ou é apenas a nossa imaginação, que queremos algo fresco? O problema, caso houvesse alguma dúvida, somos nós. O vinho não precisa de temperaturas diferentes dependendo da época do ano, mas a temperatura do ambiente muda com a estação do ano. Tal como se estivermos abaixo de zero precisaremos de “aquecer” o vinho, se estivermos sob o sol de agosto, precisaremos também de o arrefecer. Mas, normalmente, o vinho num restaurante (ou num local com ar condicionado) está pronto a beber sem qualquer ajuda, e se não, podemos sempre usar um balde de gelo.

Outro debate, como bem assinala Santiago, é que no verão sentimos mais vontade de beber vinhos frios (brancos, espumantes, etc.) do que um tinto forte. Isto, logicamente, é uma questão de gosto, mas se gostamos de tintos e queremos continuar a bebê-los no verão, e se o congelamos, significa que não gostamos tanto de tintos… A estação, para deixar este ponto claro, não deve influenciar a temperatura a que o vinho deve ser servido. No entanto, influencia as dificuldades ou ferramentas necessárias para a sua manutenção.

Existem vinhos concebidos para serem bebidos com gelo?

Finalmente, temos de voltar ao início. Tal como existem vinhos como os espumantes, que devem ser ser servidos bastante frios, existem vinhos que DEVEM (em maiúsculas) ser servidos com gelo? A resposta é sim, mas estes são rótulos muito específicos como o Champagne Moët & Chandon Ice Impérial Meio Seco.

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