O glúten é uma proteína que se encontra, essencialmente, em três cereais: a cevada, o trigo e o centeio. Apesar de, por motivos de saúde, apenas os celíacos (pessoas que têm uma intolerância diagnosticada ao glúten) deverem excluir este elemento definitivamente da alimentação, cada vez são mais as pessoas a optar por não ingerir glúten.
A maior dificuldade, além de a gama de produtos glúten free não ser ainda muito extensa na maior para dos supermercados, é o facto de alguns alimentos poderem conter glúten por contaminação. Este é o caso, por exemplo, da aveia. A aveia é naturalmente isenta de glúten. Mas pode haver, no seu processo produtivo, um contacto com os cereais que têm essa proteína.
Como posso saber se os alimentos são realmente isentos de glúten?
A chave está nos rótulos. “O glúten é uma proteína composta pela gliadina e glutenina, que pode estar escondido em qualquer produto de supermercado“, afirma a nutricionista Marta Mendes.
A especialista aconselha que verifique, “na lista de ingredientes fontes mais óbvias (trigo, centeio e cevada). Mas veja também as fontes ocultas de glúten, como o malte ou a aveia. É que, também poderá ser contaminada por este composto”.
Ler os rótulos, especialmente se é celíaco, é a única forma de garantir que não consome glúten. O mesmo vale para qualquer outra intolerância alimentar.
